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我市“厨房革命”定下新任务——
打通舌尖安全“最后一厘米”

●本报记者 刘军

从“明厨亮灶”、实时监控,到食源追溯,作为我市开展城市环境综合整治的重要内容,“厨房革命”让群众切切实实有了更多获得感。

今年,市食品药品监督管理局为“厨房革命”定下新任务,巩固“厨房革命”整治成果,完善长效机制,全市同步,延伸到乡村。为此,我市通过一系列举措,为群众打通舌尖安全的“最后一厘米”。

看得明白吃得放心

“我要一份饺子,打包带走。”在位于腾飞路附近饕届美食街的一家餐厅,市民李响点好餐找了个靠窗的位置坐下,通过大厅内一个大尺寸电子显示屏,李响看到了后厨正在拌馅、擀皮等包饺子的全过程。作为一家中型餐饮企业,这家餐厅采用视频监控的方式打造厨房“透明化”,通过在厨房内安装多个摄像头,并与前厅的显示屏相连接,实现后厨动态的完整记录和保存。

走进呼市的大街小巷,可以看到各级餐饮店大部分已完成“明厨亮灶”改造,并通过监控平台,接入监管部门移动执法职能系统,破解了后厨监管时空限制的难题。

据市食药监局餐饮服务监管科科长张曙光介绍,针对首府餐饮服务单位多、小、散、乱的现状,我市制定“餐饮服务单位监督检查和自查”清单,将“明厨亮灶”“四化管理”制度作为餐饮服务单位许可备案的必备条件。39个督导组多次对小餐饮“明厨亮灶”工程实施情况进行暗访督导和“回头看”专项检查,确保整治不留死角、盲区。

精准施策智慧监管

“有无食品安全隐患,我们通过设在食药监所里的监控屏幕就可一目了然,实时监管。”玉泉区食药监局工作人员的一席话让我们从玉泉区烧麦一条街,寻访到厨房、食药监部门与互联网的另一种跨界情缘。在这里,玉泉区率先建成了“互联网+食药”数字化监管平台,依托“智慧玉泉”大数据平台,将烧麦一条街和通顺大巷所有餐饮店的监控视频联网,实现了食品加工全程可视监控。同时对全区2000余家餐饮单位实施“明厨亮灶”改造,打造了锡林南路、六中前街、小北街、五里营等9条食品安全示范街。

建成于2003年的回民区牛街因汇聚了清真特色美食而闻名青城,是不少消费者外出就餐的理想之地。然而近几年来,由于基础设施落后,整体环境卫生状况不佳,光顾牛街的消费者逐渐减少。在“厨房革命”专项整治行动的大力推动下,回民区政府立足本地,突出特色,将牛街打造成伊斯兰特色食品一条街,实施“明厨亮灶”和“四化管理”的牛街再次迎来了“回头客”。

经过严格且持续的整治,全市小餐饮“厨房革命”工作成效显著。新城区、玉泉区、赛罕区在餐饮监管中利用“互联网+监管技术”的智慧监管创新模式,在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头,通过网络接入监控平台,实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪,直至餐桌食用的全方位、全过程实时监控和信息存储,餐饮服务单位厨房及食品加工过程从“幕后”走到了“前台”。

线上线下同步监管

“经过前一阶段的大力整治,特别是小餐饮、小作坊、小摊贩、小食品店等都有了明显改观,全市的食品安全水平有了很大提升。”记者从市食药监局了解到,在“厨房革命”工作取得阶段成果的时候,我市还积极强化食品“六小”专项整治,重点对各类食堂、“小饭桌”、旅游景区餐饮服务单位、集体聚餐等进行专项治理,彻除食品安全隐患。同时,开展了夜市、早市、烧烤集中整治,另外,还深入开展了网络订餐“清网行动”,线上线下同步,对网络订餐平台、配送公司实行备案管理,严格落实“三个确保”“四个统一”(确保许可证真实、确保配送卫生、确保投诉及时处理;统一服务标识、统一上岗服装、统一容器标准、统一配送流程),运用大数据统计筛查,严厉打击违规经营行为。

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